El kamado es una de las herramientas más versátiles para cocinar a la brasa, permitiendo asar, ahumar, hornear y cocinar a fuego lento con resultados espectaculares. Sin embargo, como cualquier arte culinario, requiere práctica y conocimiento.
Si eres nuevo en el mundo del kamado o quieres perfeccionar tu técnica, aquí te contamos los 7 errores más comunes y cómo evitarlos para sacarle el máximo provecho a tu parrilla artesanal de arcilla y chalota.
1. Usar el Carbón Incorrecto
No todo el carbón es igual, y el kamado requiere un combustible de calidad para mantener una temperatura estable y un sabor puro en los alimentos.
❌ Error: Usar carbón vegetal barato que genera demasiadas cenizas o arde demasiado rápido.
✅ Solución: Usa carbón de marabú, que dura más, produce menos residuos y mantiene una temperatura uniforme.
2. No Controlar el Flujo de Aire
El kamado funciona regulando la entrada y salida de aire para ajustar la temperatura. Abrir demasiado la tapa o no entender cómo funcionan las ventilaciones puede arruinar la cocción.
❌ Error: Abrir la tapa constantemente para revisar los alimentos, provocando pérdidas de calor y fluctuaciones en la temperatura.
✅ Solución: Aprende a usar las válvulas de entrada y salida para regular el oxígeno y mantener el calor sin necesidad de abrir el kamado.
3. Encender el Kamado con Líquidos Inflamables
Usar encendedores líquidos con químicos afecta el sabor de los alimentos y puede dañar la estructura del kamado.
❌ Error: Usar alcohol, queroseno o líquidos de encendido que impregnan los alimentos con un sabor desagradable.
✅ Solución: Usa una chimenea de encendido, pastillas ecológicas o un soplador eléctrico para encender el carbón de forma segura.
4. No Dejar que el Kamado Alcance la Temperatura Adecuada
Cada tipo de cocción requiere una temperatura específica. No esperar el tiempo suficiente puede afectar los resultados.
❌ Error: Colocar los alimentos antes de que el kamado haya alcanzado la temperatura deseada.
✅ Solución: Precalienta el kamado durante al menos 15-20 minutos y ajusta la ventilación antes de empezar a cocinar.
Guía rápida de temperaturas:
🔥 Baja (100-150°C): Ahumados y cocciones lentas.
🔥 Media (150-250°C): Asados de carne y verduras.
🔥 Alta (250-350°C): Pizzas, panes y sellado de carnes.
5. No Usar un Deflector de Calor para Ahumados
Si quieres cocinar a fuego indirecto o ahumar, necesitas un deflector de calor para evitar que los alimentos se cocinen demasiado rápido.
❌ Error: Colocar los alimentos directamente sobre el fuego sin protección.
✅ Solución: Usa un deflector de calor o una piedra refractaria para distribuir mejor la temperatura.
6. No Aprovechar las Maderas Aromáticas
El kamado permite agregar sabores ahumados naturales utilizando diferentes tipos de madera.
❌ Error: Usar solo carbón sin experimentar con maderas aromáticas.
✅ Solución: Prueba con astillas de manzano, nogal, cerezo o encina para darle un toque especial a cada receta.
7. No Cerrar Correctamente el Kamado Después de Usarlo
Después de cocinar, apagar correctamente el kamado ayuda a conservar el carbón y mantener su eficiencia.
❌ Error: Dejar abiertas las ventilaciones después de cocinar, permitiendo que el carbón se consuma innecesariamente.
✅ Solución: Cierra completamente las entradas de aire para sofocar las brasas y reutilizar el carbón en futuras cocciones.
Conclusión: Domina tu Kamado y Cocina Como un Experto
Cocinar con un kamado de arcilla y chalota es una experiencia única, pero evitar estos errores marcará la diferencia entre una comida buena y una obra maestra a la brasa.
🔥 ¿Tienes algún truco especial para cocinar en kamado? Déjalo en los comentarios y comparte tu experiencia con la comunidad.
