Uno de los secretos mejor guardados por los grandes parrilleros no está en el fuego ni en la carne… está en el marinado. Si quieres que tus costillas, alitas, brochetas o vegetales tengan un sabor único y una textura espectacular, este artículo es para ti.
Hoy te contamos cómo hacer un marinado perfecto, qué errores evitar, y te damos recetas infalibles para sacarle todo el partido a tu barbacoa.
¿Qué es un marinado y por qué es tan importante?
El marinado es una mezcla líquida que se utiliza para añadir sabor, ablandar y mejorar la jugosidad de los alimentos antes de cocinarlos. Puede estar compuesto por aceites, ácidos (como vinagre o limón), especias y otros ingredientes aromáticos.
Ventajas del marinado:
✔️ Potencia el sabor de la carne, el pescado o los vegetales.
✔️ Aporta una textura más tierna.
✔️ Permite experimentar con perfiles de sabor únicos (picantes, dulces, ahumados, cítricos, etc.).
✔️ Ayuda a formar una costra crujiente al sellar en la brasa.
¿Cuánto tiempo hay que marinar?
El tiempo depende del tipo de alimento. Aquí te dejamos una guía rápida:
• Pollo: mínimo 2 horas / ideal 6-12 h
• Cerdo: mínimo 4 horas / ideal 12-24 h
• Ternera o cordero: mínimo 6 horas / ideal 24 h
• Pescado y mariscos: 30 minutos a 1 hora (más tiempo lo deshace)
• Verduras: 30 minutos a 2 horas
Los 4 elementos de un marinado perfecto
Un buen marinado debe tener:
1. Aceite: para hidratar y fijar los sabores (aceite de oliva, sésamo, girasol, etc.)
2. Ácido: para ablandar (limón, vinagre, yogur, vino, etc.)
3. Aromáticos: especias, hierbas, ajo, cebolla, mostaza, etc.
4. Sal o salsa de soja: para realzar y penetrar sabores.
3 Recetas de marinado irresistibles para tu barbacoa
1. Marinado clásico para costillas
• 3 cucharadas de salsa barbacoa
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva
Perfecto para: costillas de cerdo, pollo, incluso verduras.
2. Marinado estilo asiático para brochetas
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Zumo de media lima
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de miel o azúcar moreno
• Sésamo tostado y cebolleta al final
Perfecto para: pollo, ternera, cerdo o tofu.
3. Marinado picante ahumado
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de chile en polvo o cayena
• 2 dientes de ajo machacados
• Zumo de una naranja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
Perfecto para: alitas, muslos, presa ibérica o entraña.
Errores comunes al marinar (y cómo evitarlos)
❌ Usar recipientes metálicos (pueden alterar el sabor).
✅ Usa siempre bolsas zip o recipientes de vidrio o plástico.
❌ Cocinar la carne directamente del marinado.
✅ Retira el exceso y sécala ligeramente antes de ponerla al fuego.
❌ Usar el mismo marinado como salsa.
✅ Si quieres usarlo, hiérvelo antes para eliminar bacterias.
Conclusión: Marinar es Sabor, Textura y Creatividad
Un buen marinado puede transformar por completo tu experiencia en la barbacoa. No importa si usas parrilla, kamado, barbacoa de gas o de carbón: con un buen marinado y brasas bien controladas, el resultado es espectacular.
¿Tienes tu receta de marinado estrella? ¡Compártela con la comunidad en los comentarios!
