La chistorra es uno de los embutidos frescos más representativos del norte de España, especialmente arraigado en Navarra y el País Vasco. Su sabor intenso, su textura jugosa y su elaboración sencilla la han convertido en un clásico de las cocinas tradicionales y de las parrillas al aire libre. Prepararla en casa permite respetar esa esencia, controlar la calidad de cada ingrediente y obtener un resultado auténtico, equilibrado y lleno de carácter.

• INGREDIENTES

• Carne magra de cerdo: 1,5 kg
• Papada de cerdo: 0,5 kg
• Sal: 18 g por kg de carne
• Pimentón ahumado natural: 30 g por kg de carne
• Ajo triturado: 4 g por kg de carne
• Agua fría: 60 g por kg de carne
• Tripas naturales de cordero calibre 24/26

Pimentón ahumado natural:
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• PREPARACION

1. Preparación de la carne
   Picar finamente la carne magra y la papada, manteniéndolas siempre muy frías para evitar que la grasa se funda. Esto garantiza una textura firme y una mezcla estable.
2. Mezcla de especias
   En un cuenco, mezclar la sal, el pimentón ahumado y el ajo triturado.
   Añadir el agua fría y batir con varilla hasta obtener una mezcla homogénea y fluida.
3. Integración de la carne con las especias
   Incorporar la mezcla líquida a la carne picada.
   Amasar con las manos o con espátula hasta que todo quede perfectamente ligado.
   Este paso es esencial para lograr una textura uniforme y un sabor equilibrado.
4. Embutido
   Pasar la mezcla a la embutidora.
   Enjuagar las tripas naturales de cordero en agua fría y escurrirlas bien.
   Colocar la tripa en la boquilla y embutir lentamente, sin ejercer demasiada presión para evitar roturas.
   Formar piezas de la longitud deseada.
5. Pinchado y oreo
   Pinchar suavemente la chistorra con una aguja fina para eliminar burbujas de aire.
   Colgar en un lugar fresco, seco y oscuro durante 48 horas para que se oree y pierda humedad superficial.

CONSEJOS PARA UNA CHISTORRA PERFECTA

• Mantén la carne y las especias siempre frías para preservar la grasa.
• Amasa lo suficiente para que la mezcla emulsione correctamente.
• No rellenes en exceso las tripas: la presión controlada evita roturas.
• Utiliza pimentón ahumado de calidad para obtener un color vivo y un aroma profundo.
• Asa siempre con brasas estables y sin llamas directas, preferiblemente con un carbón que genere calor constante y limpio;
  CARBN DE MARABU

VIDEO DEL PROCESO DE ELABORACION

Puedes ver la elaboración paso a paso en el siguiente vídeo:
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