Una crema con matices ahumados y textura sedosa, elaborada en kamado
La crema de calabaza asada a la brasa en kamado es una preparación que destaca por su sabor profundo y natural. El asado lento potencia los matices dulces de la calabaza y aporta un toque ahumado que solo se consigue cocinando sobre brasas reales. Combinada con chips de castañas crujientes, el resultado es un plato equilibrado, elegante y lleno de carácter.
Ingredientes
- 1 calabaza mediana (cacahuete)
- 1 cebolla dulce
- 1 diente de ajo
- 500 ml de caldo vegetal
- 100 ml de nata
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Castañas peladas (para los chips)
- Aceite para freír
Preparación paso a paso
- Asar la calabaza en el kamado
Parte la calabaza por la mitad y colócala sobre la parrilla del KAMADO B10
con fuego medio y tapa cerrada.
Para obtener brasas estables y aromáticas, utiliza un carbón de calidad, CARBON DE MARABU
que aporta un calor limpio y constante ideal para asados largos.
Asa durante unos 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y los bordes caramelizados. Este proceso es clave para conseguir un sabor intenso y ligeramente ahumado.
- Elaborar la crema
En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar. Añade la pulpa de calabaza asada y mezcla bien. Incorpora el caldo vegetal y cocina 10 minutos. Tritura hasta obtener una textura fina y añade la nata para darle cremosidad. Ajusta de sal y pimienta.
- Preparar los chips de castañas
Lamina las castañas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y añade una pizca de sal.
- Presentación
Sirve la crema en cuencos y añade los chips de castañas por encima. Un hilo de aceite de oliva y un toque de pimienta realzan el aroma y la presentación.
Nota del parrillero
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El asado en kamado transforma la calabaza en una crema con matices extraordinarios, donde lo dulce, lo tostado y lo ahumado se integran de forma natural. Los chips de castaña aportan el contraste crujiente perfecto para completar un plato sencillo pero con alma.
