Barbacoas Kamado: guía completa de uso y mantenimiento

Una kamado no es una barbacoa más. Es un horno de tiro que guarda el calor en sus paredes y lo devuelve durante horas. En Con Sabor a Humo trabajamos con dos tipos: kamados de cerámica y de arcilla. Funcionan igual de bien, pero piden cuidados distintos. Y las dos tienen un requisito común: buen carbón.

Origen del kamado: Japón

La palabra kamado significa “horno” en japonés y su historia tiene más de 3.000 años. Nació en China como vasija de barro para cocer arroz, viajó a Japón donde los alfareros le dieron su forma de huevo y su pared gruesa capaz de guardar el calor durante horas. Durante siglos fue el corazón de la cocina doméstica japonesa.

En los años 40 los soldados estadounidenses destinados en Japón se llevaron la idea a casa. En los 70 apareció la versión moderna de cerámica refractaria. Hoy conviven las dos almas originales: la de arcilla tradicional, porosa, artesanal y ligera, y la de cerámica de alta densidad, más técnica y estable. Misma filosofía, distinta ejecución.

1. Cerámica vs arcilla, ¿qué diferencia hay?

Kamado de cerámica

• Pared muy gruesa, inercia térmica enorme. Perfecta para cocinas largas de 8 a 14 horas a baja temperatura.
• Aguanta mejor los choques térmicos.
• Pesa bastante más. Muévela siempre en frío y entre dos personas.

Kamado de arcilla refractaria

• Más ligera y calienta más rápido. Muy cómoda para el uso diario, pizzas y asados medios.
• Es más porosa, respira mejor pero absorbe humedad. Necesita funda transpirable si duerme en exterior.
• Evita subirla de 0 a 300ºC de golpe en invierno. Haz una primera estabilización a 120ºC durante 15 minutos.

Un ejemplo de arcilla auténtica es el Kamado B10 Original, hecho a mano siguiendo la tradición japonesa.

2. El carbón que recomendamos: marabú

En nuestra selección solo trabajamos con carbón de marabú. No es por catálogo, es por rendimiento.

• Trozos grandes y muy densos. Genera muy poca ceniza y no obstruye el tiro inferior.
• Enciende limpio, sin olores químicos ni chisporroteos.
• Con 1,5 kg mantienes 3-4 horas estables a 180ºC en cerámica. Con 2 kg haces un ahumado largo completo.
• Al ser tan seco, responde al milímetro cuando cierras el tiro.

Consejo: guarda el saco en interior y bien cerrado. El marabú seco es la mitad del éxito.

3. Trucos de encendido y control de temperatura

1. Nunca uses líquidos inflamables. Una o dos pastillas naturales en el centro, en forma de volcán.
2. Abre tiro inferior y superior al 100% durante 8-10 minutos. Cuando la brasa esté blanca, deja el inferior fijo a 2 cm y regula solo con el superior.
3. 110-130ºC para ahumar: superior abierto como una moneda pequeña.
4. 180-200ºC para asar: superior a un cuarto de apertura.
5. 300ºC+ para pizza o pan: sin deflector, sube en dos fases. Primero a 180ºC, luego abre poco a poco.

Una kamado sube lento y baja muy lento. Si te pasas de temperatura, tardarás mucho en recuperarla.

4. Mantenimiento esencial

Después de cada uso: vacía la ceniza cuando esté totalmente fría. Cepilla la parrilla en caliente con cepillo de latón.

Cada mes: haz una limpieza por pirólisis. Llena de marabú, sube a 300ºC durante 30 minutos sin alimentos. La grasa se convierte en ceniza blanca. Revisa la junta de fieltro.

Cada 6 meses: aprieta ligeramente las bandas metálicas. En arcilla, es normal ver microfisuras internas superficiales. Engrasa con una gota de aceite alimentario el eje del tiro superior.

5. Limpieza correcta, sin estropear la cerámica ni la arcilla

1. Espera a que esté fría del todo.
2. Retira parrillas, deflector y anillo de fuego. Aspira con aspirador de cenizas.
3. Interior: nunca agua, nunca jabón, nunca estropajo. Solo pirólisis.
4. Exterior cerámica: paño ligeramente húmedo.
5. Exterior arcilla: paño seco. El agua deja cerco.
6. Parrillas de hierro fundido: calienta, aplica una capa fina de aceite y guarda.

6. Calendario de mantenimiento

Encuentra todo lo necesario en nuestra selección de kamados, Carbón Marabú Premium 8 kg y accesorios.

También en AMAZON