Si buscas una receta que rompa moldes y eleve la casquería a un nivel gourmet, estas brochetas de corazón de ternera son la respuesta. La potencia del adobo andino encuentra el equilibrio perfecto con el dulzor elegante de las cebollitas reducidas en cava.
Prepara las brasas, porque vamos a cocinar una explosión de sabor.
🛒 Ingredientes
Para el corazón:
Corazón de ternera (limpio y cortado en cubos).
Pasta de Ají Panca y Pasta de Ají Amarillo.
2 dientes de ajo picados.
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Sal al gusto.
Para la guarnición:
3 manojos de cebollitas.
1 botella de Cava.
1 cucharada de miel.
👨🍳 Preparación Paso a Paso
- El Adobo
Colocamos los trozos de corazón de ternera en un bol amplio. A continuación, hemos ido integrando poco a poco la sal, el ajo, las pastas de ají y nuestra Mezcla de Especias BBQ. Removemos bien para que cada trozo quede perfectamente cubierto.
Consejo: Deja marinar al menos 2 horas para que el corazón se ablande y absorba todos los matices. - Confitado de Cebollitas al Cava
En un cazo, cubrimos las cebollitas con la botella de cava y la miel. Reducimos a fuego lento hasta que el líquido se convierta en un glaseado brillante y las cebollitas estén tiernas. - El montaje
Para esta receta hemos usado pinchos de acero inoxidable. Al tener una forma plana, son ideales porque evitan que la carne gire sobre sí misma, permitiéndonos dar la vuelta a las brochetas con total precisión y asegurar un dorado uniforme. - ¡A la Brasa en la Everdure 4K!
Para conseguir ese sellado profesional, hemos utilizado la Everdure 4K [👉 Catalogo barbacoas
Cocina las brochetas a fuego directo fuerte.
Gracias a los pinchos planos, dales la vuelta fácilmente para que se sellen por todos sus lados en pocos minutos.
📺 Mira el proceso en vídeo
¿Quieres ver cómo aplicamos el adobo y cómo funcionan los pinchos planos en la barbacoa? No te pierdas el vídeo aquí:
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💡 ¿Por qué usar pinchos de acero?
Además de ser reutilizables, su conductividad térmica ayuda a que el calor penetre mejor en el centro de la carne, y su diseño plano es la clave para que no se te “escape” ningún trozo al darles la vuelta en la parrilla.
