Ingredientes:
2 kg de cabezada de cerdo
Mezcla de especias BBQ
2 cucharadas de mostaza Dijon
100 g de mantequilla
2-3 cucharadas de miel
200 ml de salsa BBQ (de tu preferencia)
500 ml de zumo de manzana
Madera de frutal (manzano, cerezo o melocotonero) para ahumar
Preparación:
Limpiamos la carne, eliminando el exceso de grasa superficial para que no quede demasiado grasa en el ahumado.
Untamos con la mostaza para que la mezcla de especias se adhiera mejor.
Espolvoreamos generosamente la mezcla de especias BBQ por toda la superficie.
Precalentamos la barbacoa: hasta llegar a 110-120 °C
Colocamos los trozos de madera sobre las brasas para generar humo.
- Ponemos la carne en la parrilla y cerramos la tapa
Cada 30 minutos, rocíamos la carné con zumo de manzana para mantenerla jugosa.
Dejamos ahumar durante 3 horas manteniendo la temperatura constante y generando humo De mientras en un cazo, derritimos la mantequilla a fuego medio-bajo.
Añadimos la miel y la salsa BBQ, mezclamos bien hasta obtener una salsa con aspecto de caramelo líquido, homogénea y brillante. Reservamos
Retiraramos la carne del ahumador
Colocamos la carne sobre papel de aluminio grande y cúbrimos con la salsa preparada. Envolvemos bien formando un paquete hermético.
Vuelvemos a colocar la carne en la barbacoa precalentada a unos 120°C Cocinamos durante otras 5 horas, o hasta que la temperatura interna de la carné llegue a 95 °C
Cuando esté lista retiramos la carne y dejamos reposar unos 30 minutos.
Y listo ya puedes disfrutar de un auténtico pulled pork ahumado
