INGREDIENTES
- 2kg de salmón fresco
- 2 kg de sal gruesa
- 2kg de azúcar
- 1 manojo de eneldo fresco
- Ralladura de 2 naranjas.
PREPARACIÓN DEL SALMÓN
El salmón que consumimos en general no es salvaje, es de piscifactoría y no contiene anisakis no sería necesario congelar. Igualmente si queremos lo congelamos.
Una vez tengamos el salmón limpio, cogemos unas pinzas de cocina y con ellas recorremos toda la superficie de salmón hasta detectar donde están las espinas que no se aprecian a simple vista. Retiraremos una a una con las pinzas hasta que no quede ninguna.
MEZCLA PARA MARINAR
En un bol mezclamos la sal, el azúcar, el eneldo y la ralladura de naranja.
Extendemos la mitad de esta preparación en un recipiente y ponemos encima los lomos del salmón, a continuación cubrimos con el resto de la preparación.
Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera entre 24 y 36 horas( según el grosor de los lomos).Pasado el tiempo. Retiramos la sal del salmón, lo lavamos bien debajo del grifo y secamos con papel de cocina.
AHUMADO EN FRÍO
Este método consiste en ahumar a temperaturas bajas de entre 10° y 30° celsius. Para ello usaremos el generador de humo frío. En cuanto al tipo de madera a utilizar el cerezo le da un toque excelente al salmón. El tiempo de ahumado es de entre 8 y 12 horas.
Para conservarlo podemos envasar al vacío o congelar para consumir cuando queramos.
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El salmón es un pescado rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular y el bienestar general. Puedes consultar más información sobre los beneficios nutricionales del salmón en fuentes especializadas como la American Heart Association.
