Cómo Ahumar Salmón en Frío – Guía Completa
Descubre cómo preparar salmón ahumado en frío con esta receta práctica y deliciosa. Perfecta para quienes buscan un sabor único y gourmet.
Ingredientes para Ahumar Salmón en Frío
- 2 lomos de salmón fresco.
- 2 kg de sal gruesa.
- 2 kg de azúcar (puedes usar azúcar moreno).
- Un manojo de eneldo fresco.
- Ralladura de 2 naranjas.
Pasos para Preparar el Salmón Ahumado en Frío
- En primer lugar, mezcla la sal, el azúcar, el eneldo y la ralladura de naranja en un bol grande para preparar la mezcla de curado.
- A continuación, cubre el fondo de un recipiente adecuado con la mitad de esta mezcla.
- Después, coloca los lomos de salmón sobre la base de curado y cúbrelos completamente con el resto de la mezcla.
- Luego, tapa el recipiente con film transparente y refrigéralo durante 24 a 36 horas, dependiendo del grosor del salmón y la intensidad de sabor que prefieras.
- Por último, retira el salmón del recipiente, lávalo con agua fría para eliminar el exceso de mezcla y sécalo cuidadosamente con papel de cocina.
Ahumado en Frío del Salmón
- Primero, llena el generador de humo frío con serrín de maderas frutales, como manzano o cerezo, y colócalo en la barbacoa.
- Luego, ajusta las entradas de aire al mínimo y coloca el salmón en la rejilla superior.
- Finalmente, ahúma el salmón entre 8 y 12 horas a menos de 30 °C, según la intensidad de sabor deseada.
¿Qué es el Ahumado en Frío? El ahumado en frío es una técnica que, además de conservar la textura original de los alimentos, potencia su sabor mediante la exposición a humo a temperaturas bajas. Por este motivo, es especialmente adecuada para pescados como el salmón.
Recomendaciones para Ahumar Salmón
- Generador de humo frío: Utiliza un generador para asegurar una combustión lenta y controlada del serrín.
- Serrín adecuado: Escoge maderas frutales como manzano, cerezo o melocotonero para aportar un toque dulce. Es importante evitar las maderas resinosas, como el pino, ya que generan sabores amargos.
