El cordero lechal a la cruz es un clásico de las comidas al aire libre, ideal para barbacoas y reuniones familiares. Cocinarlo a la brasa de manera lenta y uniforme realza su sabor, logrando una carne jugosa y una piel dorada y crujiente.
Para preparar esta receta con el mejor sabor a brasa, visita nuestra sección de barbacoas y cocina a la brasa.
Ingredientes
- 1 cordero lechal de 6 kg
Para la salmuera:
- 2 litros de agua
- 60 g de sal
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
- 1 puñado de pimienta negra en grano
- 1 rama de romero
Preparación del cordero lechal a la cruz
Preparar la salmuera
En una olla grande, añade el agua, la sal, las hojas de laurel, el ajo, la pimienta en grano y el romero. Lleva a ebullición y deja cocer durante 5 minutos para infusionar bien. Retira del fuego y deja enfriar por completo. Una vez fría, cuela la salmuera y viértela en un pulverizador para aplicarla durante el asado.
Preparar el cordero
Ensarta el cordero abierto en la cruz, asegurando que quede bien fijo y extendido. Colócalo frente al fuego, con la parte de los huesos hacia la brasa.
Cocinar el cordero
Mantén un fuego constante y uniforme, controlando la temperatura para que todas las partes se cocinen por igual. En la zona central, donde hay menos carne, evita calor excesivo para no resecarla. En las paletillas, aumenta un poco la temperatura ya que son partes más carnosas. Cocina durante aproximadamente 2,5 horas por el lado de los huesos, pulverizando con la salmuera frecuentemente para hidratar y aportar sabor.
Pasadas las 2,5 horas, extiende las brasas y da la vuelta al cordero. Cocina por el lado de la piel durante unos 30 minutos más, hasta que quede dorada y crujiente, sin dejar de pulverizar con la salmuera.
Reposo y servicio
Retira el cordero de la cruz y deja reposar unos minutos antes de trinchar. Sirve caliente, acompañado de ensaladas frescas, patatas asadas o pan rústico.
Consejos profesionales
- Controla siempre la distancia entre el cordero y las brasas para evitar quemaduras o partes crudas.
- Pulverizar frecuentemente con la salmuera mantiene la jugosidad y potencia los aromas.
- Utiliza leña de encina o de olivo para un sabor más auténtico.
Beneficios del cordero lechal
El cordero lechal es una carne rica en proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B. Es ideal para dietas equilibradas y aporta nutrientes esenciales para la energía y el desarrollo muscular.
