El pulled pork ahumado es un plato clásico de la cocina BBQ, con carne tierna, jugosa y llena de sabor. Cocinar la cabezada de cerdo a baja temperatura y con humo de madera frutal permite obtener un sabor intenso y una textura que se deshace al cortarla, perfecta para sandwiches, tacos o como plato principal en reuniones al aire libre.
Para cocinarlo con el mejor sabor a brasa, visita nuestra sección de ahumadores.
Ingredientes
- 2 kg de cabezada de cerdo
- Mezcla de especias BBQ
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 100 g de mantequilla
- 2-3 cucharadas de miel
- 200 ml de salsa BBQ (tu preferida)
- 500 ml de zumo de manzana
- Madera de frutal (manzano, cerezo o melocotonero) para ahumar
Preparación del pulled pork ahumado
Preparar la carne
Limpia la cabezada de cerdo, eliminando el exceso de grasa superficial. Unta la carne con mostaza Dijon para que la mezcla de especias se adhiera mejor. Espolvorea generosamente la mezcla de especias BBQ por toda la superficie.
Precalentar la barbacoa y generar humo
Precalienta la barbacoa a 110-120 °C. Coloca los trozos de madera sobre las brasas para generar humo.
Primer ahumado de la carne
Coloca la carne en la parrilla y cierra la tapa. Cada 30 minutos, rocía la carne con zumo de manzana para mantenerla jugosa. Ahuma durante 3 horas, manteniendo la temperatura constante y generando humo.
Preparar la salsa BBQ caramelizada
Mientras la carne se ahuma, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la miel y la salsa BBQ, mezclando hasta obtener un caramelo líquido homogéneo y brillante. Reserva.
Cocción final envuelta en salsa
Retira la carne del ahumador y colócala sobre papel de aluminio grande. Cubre con la salsa preparada y envuelve formando un paquete hermético. Vuelve a colocar la carne en la barbacoa a 120 °C. Cocina durante otras 5 horas o hasta que la temperatura interna alcance 95 °C.
Reposo y servicio
Cuando la carne esté lista, retírala y deja reposar 30 minutos antes de desmenuzarla. Disfruta de un auténtico pulled pork ahumado.
Consejos adicionales
- Mantén la temperatura constante para una cocción uniforme.
- Rociar con zumo de manzana ayuda a conservar jugosidad y aporta sabor dulce natural.
- Usar madera frutal como manzano, cerezo o melocotonero aporta un aroma suave y característico.
Beneficios de la carne de cerdo
La carne de cerdo aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y zinc. Cocinarla a baja temperatura ayuda a conservar sus nutrientes y a obtener una textura jugosa y tierna.
