¿Hay algo más espectacular que un cochinillo asado con la piel tan crujiente que parece cristal? Hoy vamos a preparar un cochinillo de unos 4 kg en Kamado, utilizando la técnica de hidratación constante y un majado tradicional que potencia todo su sabor.
Si buscas la receta definitiva para dejar a tus invitados sin palabras, sigue este paso a paso.
Ingredientes
Cochinillo: 1 pieza de unos 4 kg
Para el Majado: 3 dientes de ajo, un manojo de perejil fresco y aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Para la Hidratación:
Agua, 1 cabeza de ajos entera y 2 ramas de romero fresco.
Sazón: Sal gruesa y aceite de oliva para el primer untado.
Preparación Paso a Paso
- Preparación del Majado y la Carne
En un mortero, machacamos los dientes de ajo con el perejil y un buen chorro de aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
A continuación, secamos bien la piel del cochinillo con papel de cocina (esto es clave para el crujiente). Lo untamos ligeramente con aceite de oliva por todas partes y añadimos sal gruesa al gusto. Finalmente, barnizamos todo el cochinillo con el majado del mortero. - Preparación del Kamado
Encendemos el kamado y buscamos una temperatura estable. En la base, colocamos un recipiente resistente al calor con:
Abundante agua.
Una cabeza de ajo cortada por la mitad.
Las ramas de romero.
Esto creará un ambiente húmedo que evitará que la carne se seque y le aportará un aroma sutil a hierbas.
- Primera Fase: Cocción Lenta (Lado de la carne)
Colocamos una parrilla sobre el recipiente de agua y situamos el cochinillo encima con la piel hacia abajo.
Temperatura: 150°C.
Tiempo: 2 horas. - Segunda Fase: El Dorado (Lado de la piel)
Pasadas las dos horas, con mucho cuidado para no romper la piel, le damos la vuelta al cochinillo (piel hacia arriba). Subimos la temperatura del kamado a 200°C.
Tiempo: 30 minutos (o hasta que la piel esté dorada y burbujeante).
Te dejo el link del video en mi Instagram - https://www.instagram.com/reel/DSIX_qWjV1K/?igsh=MWlmajR5d2JvZGFjNg==
