INGREDIENTES:
500 g de cocotxas de bacalao (puedes encontrarlas frescas o desaladas)
4 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla (opcional, para dar un toque picante)
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao (si es necesario): Si las cocotxas de bacalao están saladas, déjalas en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
Pela y lamina los dientes de ajo.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y, si deseas, la guindilla. Sofríe hasta que los ajos estén dorados pero no quemados. Retira los ajos y resérvalos.
En el mismo aceite caliente, añade las cocotxas de bacalao. Cocina a fuego bajo durante unos minutos. No las muevas demasiado para que no se deshagan.
Cuando las cocotxas empiecen a soltar su gelatina, retira la sartén del fuego. Con cuidado, mueve la sartén en movimientos circulares para emulsionar el aceite y el gel que ha soltado el bacalao. Este paso es clave para conseguir la textura del pil pil.
Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Una vez que la salsa esté emulsionada y tenga una textura cremosa, añade los ajos reservados y ya puedes disfrutar de este delicioso plato de cocotxas al Pil pil
