CORDERO LECHAL A LA CRUZ

Ingredientes:

1 cordero lechal de 6 kg

Para la salmuera:
2 litros de agua
60 g de sal
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo (cortada por la mitad)
1 puñado de pimienta negra en grano
1 rama de romero

Elaboración:

1. Preparar la salmuera:
   En una olla grande, añadir los 2 litros de agua, la sal, las hojas de laurel, la cabeza de ajo, la pimienta en grano y el romero.
   Llevar a ebullición y dejar cocer durante 5 minutos para que infusione bien.
   Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
   Una vez fría, colar la salmuera y verterla en un pulverizador para facilitar su aplicación durante el asado.
2. Preparar el cordero:
   Ensartar el cordero abierto en la cruz, asegurando que quede bien fijo y extendido.
   Colocar la cruz frente al fuego, con la parte de los huesos hacia la brasa.
3. Cocinar el cordero:
   Mantener el fuego constante y uniforme, controlando que la temperatura sea homogénea para que todas las partes del cordero se cocinen por igual.
   Importante: En la zona central, donde hay menos carne, evitar un exceso de calor directo para no resecarla.
   En las paletillas, se recomienda dar algo más de temperatura, ya que son partes más carnosas.
   Cocinar durante aproximadamente 2 horas y media por la parte de los huesos, pulverizando cada cierto tiempo con la salmuera para hidratar la carne y aportarle sabor a especias.
   Pasadas las 2,5 horas, extender las brasas y dar la vuelta al cordero.
   Cocinar por el lado de la piel durante unos 30 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente, sin dejar de pulverizar con la salmuera.
4. Final
   Retirar el cordero de la cruz y dejarlo reposar unos minutos antes de trinchar.
   Servir caliente, idealmente acompañado de ensaladas frescas, patatas asadas o pan rústico.

Consejos profesionales:
Controlar siempre la distancia entre el cordero y las brasas para evitar que se queme la superficie y quede crudo por dentro.
Pulverizar frecuentemente con la salmuera es fundamental para mantener la jugosidad y potenciar los aromas de las especias.
Si es posible, usar leña de encina o de olivo para un mejor sabor.