El costillar de ternera a la brasa es un plato que destaca por su sabor intenso y su textura jugosa. Cocinarlo a la brasa le otorga un toque ahumado que realza el sabor de la carne, convirtiéndolo en una opción perfecta para una reunión familiar o una barbacoa con amigos. Aquí te dejo una descripción detallada y la receta para que puedas disfrutar de este manjar.
Ingredientes
1 costillar de ternera (aproximadamente 2 a 3 kg)
Aceite de oliva virgen extra
Sal (preferiblemente gruesa)
Pimienta negra al gusto
Utensilios
Parrilla o barbacoa
Pinzas para dar la vuelta a la carne
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Termómetro de cocina (opcional)
Preparación
Preparación del Costillar:
Comienza untando generosamente el costillar con aceite de oliva virgen extra. Asegúrate de cubrir bien toda la superficie para que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.
Sazonado:
Espolvorea sal y pimienta al gusto. Te recomiendo usar sal gruesa, ya que se adhiere mejor a la carne y realza el sabor.
Cocción a la Brasa:
Precalienta la parrilla a fuego bajo. Coloca el costillar con el lado del hueso hacia abajo, lo que permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y que los jugos se concentren en la parte carnosa.
Cocina el costillar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del grosor del costillar y la temperatura de la parrilla.
Dar la Vuelta:
Pasado el tiempo, utiliza unas pinzas para dar la vuelta al costillar y deja que se cocine durante otra hora más. Durante este tiempo, puedes rociar la carne con un poco más de aceite de oliva o incluso con algún adobo si lo prefieres.
Reposo:
Una vez que el costillar esté cocido y bien dorado (la temperatura interna debe alcanzar unos 60-65 °C para un término medio), retíralo de la parrilla y déjalo reposar durante 10-15 minutos. Este paso es crucial, ya que permite que los jugos se redistribuyan, lo que resultará en una carne más tierna y sabrosa.
Corte y Presentación:
Con un cuchillo afilado, corta entre los huesos para obtener porciones. Verás cómo los jugos fluyen y la carne está increíblemente tierna.
Sirve el costillar acompañado de tu guarnición favorita, como ensaladas, patatas asadas o verduras a la parrilla.
Consejos Finales
Si deseas, puedes marinar el costillar unas horas antes con hierbas aromáticas, ajo y un poco de vinagre para potenciar aún más el sabor.
Este plato combina excelentemente con salsas como chimichurri o una salsa barbacoa casera.
¡Disfruta de tu costillar de ternera a la brasa, un plato que seguramente dejará a todos encantados!
