INGREDIENTES:
1 calabacín grande
80 g de queso parmesano
80 g de hojas de albahaca fresca
20 g de piñones
1 diente de ajo
120 ml de aceite de oliva virgen extra
Pizca de sal
PREPARACIÓN:
Preparar la Salsa Pesto:
En un robot de cocina, agrega las hojas de albahaca, el queso parmesano, los piñones, el diente de ajo y una pizca de sal.
Tritura a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos.
Mientras trituras, añade lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta que obtengas una salsa homogénea. Reserva.
Preparar el Calabacín:
Lava bien el calabacín y, con un pelador o un cuchillo, córtalo en tiras finas para formar los “espaguetis”.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Añade las tiras de calabacín y saltea durante unos 2 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
Mezclar y Servir:
Retira la sartén del fuego y mezcla las tiras de calabacín con la salsa pesto hasta que estén bien cubiertas.
Sirve inmediatamente, y si lo deseas, puedes decorar con más queso parmesano rallado y piñones tostados.
¡Disfruta de este delicioso plato saludable!
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El calabacín es bajo en calorías, rico en fibra y antioxidantes, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para recetas saludables como estos espaguetis de calabacín con pesto.
