INGREDIENTES:
Lomo de cerdo
Cebollas 4
Foie (cantidad al gusto)
Sal y pimienta
Malla de carnicero (para envolver)
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Caramelizar la cebolla:
Corta las cebollas en juliana.
Colócalas en una sartén a fuego bajo para pocharlas lentamente. Este proceso puede tardar entre 2 a 3 horas, así que asegúrate de remover de vez en cuando. No es necesario añadir azúcar, ya que la cebolla tiene un sabor dulce natural.
Preparar el lomo:
Mientras se carameliza la cebolla, toma el lomo de cerdo y ábrelo en forma de libro.
Salpimienta al gusto.
Preparar el foie:
En una sartén, marca unos trozos de foie a fuego medio. Esto ayudará a que se ablanden y sean más fáciles de extender.
Montar el lomo:
Una vez que la cebolla esté caramelizada, extiende el foie sobre toda la superficie del lomo.
Agrega la cebolla caramelizada encima del foie.
Enrolla el lomo con cuidado y asegúralo con la malla de carnicero para mantener una forma ovalada.
Cocinar en la barbacoa:
Precalienta la barbacoa a 200 grados centígrados.
Coloca el lomo en una fuente y pon un deflector de calor sobre la parrilla para lograr un efecto de horno.
Cocina durante 1.5 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 66 grados centígrados.
Servir:
Retira el lomo de la barbacoa y quita la malla.
Corta en rodajas y disfruta de esta deliciosa combinación de foie y cebolla caramelizada.
