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INGREDIENTES
1 Sepia de 800 g.
Un manojo de perejil
100 ml. aceite de oliva virgen extra
1 limón
2 cabezas de ajo
200 ml. Aceite de girasol
1 huevo
Sal & pimienta
PREPARACIÓN
Empezamos cortando el extremo de la cabeza de ajos, añadimos un poco de aove, sal & pimienta y envolvemos en papel de aluminio para cocinarlo al papillote y en su propio jugo. De esa manera quedará blando y sabroso con un sabor que se mueve entre asado con toque caramelizado y ahumado, nos ayudará a intensificar el sabor del alioli. Es mejor poner el ajo sobre alguna parrilla para que no tenga contacto directo con las brasas. También es conveniente cerrar con tapa para elevar la temperatura y así conseguir un resultado óptimo. Mientras se cocina el ajo vamos a limpiar la sepia . Seguidamente preparamos el ajilimojili para marinar la sepia antes de ponerla a la brasa. Pelamos unos 4 o 5 dientes de ajo, preparamos un buen puñado de perejil y los ponemos en un mortero. Añadimos un poco de sal y lo machacamos bien. Ahora añadimos el aceite de oliva virgen extra y el zumo de un limón, mezclamos bien y con la mezcla que hemos preparado embadurnamos la sepia y dejamos marinar unos 30 minutos. Para entonces ya estará listo el ajo, lo cogemos y en un vaso de batidora estrujamos la cabeza , añadimos el aceite de girasol, la sal y un huevo. Con el resto de ingredientes introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que veamos que se emulsiona todo el contenido. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo para finalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningún momento. Y ya tendríamos el alioli de ajo asado. Ahora cocinamos la sepia sobre unas buenas brasas unos 5-6 minutos por cada lado. Y ya estaría listo.
